- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 9화. '자본 투하'의 약점: 번아웃되지 않는 사람의 힘
- 자본은 매정하고 효율적이지만, 치명적인 약점을 안고 있습니다. 그것은 바로 '사람의 힘'입니다. 기계처럼 굴리는 조직은 자본 투하 경쟁 속에서 쉽게 ...
- 2025-12-05
- 2층 식당의 간판은 외벽이 아니라 '천장'입니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]거리를 걷다 보면 문득 고개가 아플 때가 있습니다. 스마트폰을 보느라 숙인 고개 때문이 아니라, 저마다 "나 좀 봐주세요"...
- 2025-12-04
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 8화. '출점파'의 역공: 자본을 등에 업은 그림자 경쟁자
- 정면으로 맞설 수 없을 때, 비겁한 리더는 뒤에 숨은 칼을 씁니다. 가장 비열한 경쟁은 '제품'이 아닌 '자본'을 무기로 사용하며, 시장의 공정성을 ...
- 2025-12-04
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 7화. 내부의 적, 그리고 영업 기밀의 경계
- 조직의 혁신은 언제나 내부의 관성과 대척합니다. 가장 치명적인 공격은 외부의 경쟁자가 아닌, 자신의 기득권을 지키려는 '내부의 적'에게서 시작됩니...
- 2025-12-02
- 영하의 바람이 불 때, 당신의 가게는 '이글루'인가, '냉동고'인가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]갑작스레 기온이 영하로 곤두박질쳤습니다. 옷깃을 여미고 종종걸음으로 출근하던 오늘 아침, 유난히 제 눈길을 끄는, 아...
- 2025-12-02
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 6화. 노후된 공간, '제3의 쉼터'를 위한 역발상
- 경쟁이 극단화된 시장에서, 공간은 더 이상 단순히 '장사하는 곳'이 아닙니다. 고객에게 '머물고 싶은 이유'를 제공해야 합니다. 낡고 초라한 공간을 기회로 바...
- 2025-11-27
- 셰프의 숨겨진 조미료는 '조명'이었다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]지난번 글에서 테이블 간격 1cm가 매출을 결정하는 냉철한 경영 전략임을 말씀드렸더니, '맛의 전문가'인 미식 해설가...
- 2025-11-26
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 5화. 20원의 기적: 마진 전쟁을 끝내는 '신뢰'라는 무기
- 경영의 본질은 비용 절감이 아니라 '가치 이전'에 있습니다. 본사가 독점했던 그 20원의 마진을 가맹점과 고객에게 돌려주는 순간, 우리는 '가격'이...
- 2025-11-26
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 4화. '가치'를 발견하는 고객, '가격'을 쫓는 고객
- 시장에서 가격 경쟁은 패배를 예약하는 가장 빠른 길입니다. 고객이 '가치'를 느끼는 순간, 가격은 더 이상 문제가 되지 않습니다. 우리의 임무는 그 가...
- 2025-11-25
- 안 마시는 세대가 마주한 사회: K-술 문화의 '숙취'는 끝나고 있는가?
- 1. ‘술잔’의 운명, 시대를 거스르는가우리 사회에서 술은 단순한 기호품이 아니었습니다. 그것은 '물에 가둔 불(水火)'이면서 동시에 '인간관...
- 2025-11-25
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 3화. 버리는 용기, 조직의 관성을 베다
- 가장 어려운 변화는 '더하는 것'이 아니라 '버리는 것'에서 시작됩니다. 익숙함이라는 달콤한 독에 취해 실패를 반복하는 조직의 관성은, 칼날처럼...
- 2025-11-22
- 추어탕집은 하루에 몇 그릇을 팔아야 망하지 않을까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]경영은 '감'이 아니라 '숫자'로 하는 것입니다. 앞서 우리가 논의한 모든 전략(창업 비용, 메뉴 엔지니어링, 접객)이 결국 이...
- 2025-11-22
- 1,000원을 더 받고도 “싸다”는 말을 듣는 기술
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 흔히 스스로를 합리적인 경제 주체, 즉 ‘호모 이코노미쿠스(Homo Economicus)’라고 믿고 싶어 합니다. 만 원짜리...
- 2025-11-21
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 2화. 가장 처참한 성적표, 그리고 번아웃된 점주
- 경영의 실패는 결국 한 사람의 삶에 대한 실패로 귀결됩니다. 화려한 숫자를 쫓던 본사의 탐욕이 빚어낸 그림자 아래, 사장님들은 ‘나만 열심히 하면 된다...
- 2025-11-19
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 1화. 300억 짜리 쓰레기통과 데이터의 칼날
- 프랜차이즈의 세계는 꿈을 파는 곳이 아니라, 꿈이 부서지는 전쟁터입니다. 화려한 간판이 늘어설수록 그림자는 길어지고, 결국 숫자는 정직하게 누구의 꿈이...
- 2025-11-19
- [경영픽션] 주방이 당신의 통장을 결정한다: 에필로그
- 1년 뒤. '달빛한잔'은 그 동네에서 '웨이팅 없이는 못 가는' 맛집이 되었다.여전히 4.43평의 주방이었고, 여전히 12평의 홀이었다. 하지만 사람들은 ...
- 2025-11-18
- [경영픽션] 주방이 당신의 통장을 결정한다, 제5화: 7시의 교향곡
- 재오픈 첫날. 김철수는 떨리는 손으로 '달빛한잔'의 문을 다시 열었다.홀은 여전히 감성적이었지만, 김철수의 심장은 더 이상 홀에 있지 않았다. 그의 심장은 4...
- 2025-11-18
- 사장님, 그 '예쁜' 인테리어가 임대료를 내주진 않습니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"골목길 컨설턴트님, 저 가게 오픈 준비해요. 요즘 유행하는 미드센추리 모던 스타일로 할까 봐요. 조명도 좀 비싼 걸로 달...
- 2025-11-18
- 계절성 비즈니스의 역설: 막국수 전문점은 왜 여름이 아닌 '겨울'에 망하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 찌는 듯한 8월의 어느 일요일 점심, 이름난 막국수집 앞 풍경을 떠올려 보십시오. 땀을 뻘뻘 흘리면서도 '이 집 ...
- 2025-11-18
- 성공의 방정식이 곧 실패의 방정식이다: '풀서비스'라는 화려한 함정
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]세상에는 참 이상한 일이 많습니다. 이를테면, 우리는 모두 '훌륭한 서비스'를 원합니다. 직원이 내 마음을 알아서 척...
- 2025-11-10
