- 12화. 건물주는 신(神)이 아니다 (앵커 테넌트의 힘)
- [드림시티 쇼핑몰 회장실]무거운 침묵이 흘렀다.마호가니 원목 책상 뒤에는 드림시티의 오너, 강 회장이 앉아 있었다. 그의 옆에는 강민석이 의기양양한 표정...
- 2026-01-29
- 배리어프리 키오스크, 이제 선택이 아니라 ‘입지 리스크’다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]2026년 새해가 밝으면서 외식업계 사장님들 사이에서 가장 뜨거운 화두는 단연 ‘배리어프리(Barrier-Free)’입니다. 그...
- 2026-01-28
- 11화. 진실은 투명할수록 무겁다 (오픈 키친의 심리학)
- 가게 앞은 아수라장이었다.강민석이 뿌린 가짜 뉴스, [서울 국밥, 식자재 재사용 의혹] 기사를 보고 몰려든 유튜버들과 삼류 인터넷 기자들이 카메라를 들이밀...
- 2026-01-26
- [신간] “주방에도 운영체제(OS)가 필요하다”... 푸드테크 혁명 담은 ‘주방 경영 시스템(KMS)’ 출간
- [글로벌 외식정보=김근혜 기자 ]외식 산업이 직면한 인건비 상승과 구인난, 그리고 저성장의 파고를 넘기 위해 ‘주방의 체질’ 자체를 바꿔야 한다는 ...
- 2026-01-25
- 10화. 짝퉁은 영혼을 베낄 수 없다(불쾌한 골짜기)
- [그랜드 오픈! '더 하이(The High) 국밥' 1호점][오픈 기념 전 메뉴 50% 할인! 소주 1,000원!]우려했던 일이 터졌다. 바로 맞은편 건물. 1층 통유리 매장에 거대한...
- 2026-01-25
- 9화. 옷이 날개? 아니, 옷은 ‘계급’이다
- [프로젝트: 파인다이닝 국밥 (The Heritage)]서울 국밥 2호점의 인테리어는 완벽했다.기존의 국밥집 이미지를 탈피하기 위해 과감하게 '모던 한옥' 컨셉을 차용했...
- 2026-01-24
- 8화. 코끝에서 결정되는 매출 (보이지 않는 인테리어)
- 오픈 1주일 차. ‘더 포레스트(The Forest)’ 푸드코트는 순항 중이었다.하지만 나는 알고 있었다. 강민석이 던진 경고, "식물 관리하기 힘들걸?"이라는 말이...
- 2026-01-22
- 7화. 태양을 훔친 남자 (색온도의 비밀)
- [최종 낙찰: 차이현 (뉴-빌드)]스크린에 내 이름이 뜨는 순간, 회의실의 공기가 갈라졌다.심사위원들의 만장일치였다.강민석은 믿을 수 없다는 표정으로 스크...
- 2026-01-22
- “현장을 살리는 힘은 사람이다”… 한국외식창업교육원, 기술·경영 두 축으로 소상공인 재도약 선언
- [글로벌 외식정보=김근혜기자 ]사진: 26년사단법인 한국외식창업교육 정기총회사단법인 한국외식창업교육원은 위기 속 외식 소상공인을 살리는 해법은 결국 &...
- 2026-01-21
- 정의라는 이름의 도파민, 그 칼날 위에 선 소상공인들을 위하여
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 스마트폰 너머의 자경단, 우리는 정말 정의로운가?침대에 누워 스마트폰을 뒤적이다 보면, 어느새 손가락은 분노의 행렬...
- 2026-01-15
- 제6화. 광장에는 식탁이 없다 (인간은 숲을 원한다)
- "와... 진짜 크네요. 여기서 우리가 뭘 할 수 있을까요?"드림시티 쇼핑몰 지하 1층.서은 씨는 압도적인 규모에 기가 질린 표정이었다. 300평. 축구장 반만 한 크기...
- 2026-01-11
- 식당의 조명은 인테리어가 아니라 '숨은 매니저'다.
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 우리는 왜 조명을 '등기구'라고만 생각할까세상의 모든 사장님은 인테리어를 고민할 때 머리를 싸맵니다. 어떤 타...
- 2026-01-07
- 제5화. 대표님의 의자는 가시방석이다 (권력의 공간학)
- 강남 테헤란로 한복판. 높게 솟은 마천루 사이에서도 유독 눈에 띄는 건물이 있었다.전면이 거울 같은 반사 유리로 뒤덮인, ‘더 하이(The High)’ 디자인 ...
- 2026-01-05
- 제4화. 메뉴판은 주문서가 아니다 (선택의 고통)
- 인간의 뇌는 게으르다.생각하는 것을 싫어하고, 고민하는 것을 고통으로 여긴다.당신의 메뉴판이 ‘논문’처럼 복잡하다면, 손님은 그 고통을 피하기 위해 가...
- 2026-01-04
- "국밥집에서 아이돌 노래를 트는 이유? 매출 3배 높이는 '청각적 인테리어'의 비밀"
- 공간은 멈춰 있는 하드웨어가 아니다.시간에 따라, 목적에 따라 살아 움직이는 소프트웨어다.점심에는 F1 레이싱카처럼 달려야 하고, 저녁에는 클래식 세단처...
- 2025-12-24
- [식당소설] 망한 가게에는 중력이 없다: 2화. 예쁜 쓰레기들의 무덤
- 디자이너의 에고(Ego)가 강해질수록 클라이언트의 통장은 가벼워진다."이게 요즘 트렌드예요", "예술이잖아요"라는 말에 속지 마라.불편한 의자는 예술이 아니...
- 2025-12-23
- [식당경영소설] 망한 가게에는 중력이 없다: 1화. 국밥은 죄가 없다
- < 소설로 배우는 식당경영 >인간은 동굴에서 살던 시절의 본능을 기억한다.등 뒤는 막혀 있어야 하고, 시야는 트여 있어야 한다.이 단순한 ‘생존 본능’...
- 2025-12-22
- [식당경영소설] 망한 가게에는 중력이 없다, Prologue. 둥둥 떠다니는 국밥집
- '맛은 30%다. 서비스가 20%다. 나머지 50%는 무엇일까? 바로 ‘중력’이다.손님은 입으로 밥을 먹기 전에, 엉덩이로 그 공간의 무게를 먼저 느낀다.이것...
- 2025-12-21
- 검색되지 않는 식당의 생존법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]맛집 검색의 종말, 우리는 어디로 가고 있는가인류의 역사는 '정보를 찾는 자'의 승리로 점철되어 왔습니다. 맛집도 ...
- 2025-12-21
- “매출은 기술을 아는 자에게 간다” 강남 소상공인연합회, AI로 홍보·마케팅의 판을 다시 짜다
- [글로벌 외식정보=안형상 기자]사진: 강남구 소상공인연합회 AI 디지털 비즈니스 교육 과정수료식2025년 12월 15일, 급변하는 디지털 전환의 한복판에서 소상공...
- 2025-12-16
