외식 트렌드

외식 트렌드

"맛은 기본값이다"… 2026년 외식업, '요리사'가 아닌 '설계자'가 생존한다

[글로벌 외식정보=진익준 논설위원][비즈니스 아키텍트의 시선] 고물가·인력난·AI 혁명이 불러온 외식 경영의 재정의2026년 현재, 대한민국 외식 시장...

2026-04-14
스마트상점의 역설: 왜 우리 집 기계는 짐이 되었나?

[글로벌 외식정보]폐업한 식당의 셔터는 굳게 닫혔지만, 사장님의 휴대폰은 쉴 새 없이 울려댄다. 밀린 임대료 독촉도, 카드 대금 미납 안내도 아니다. 바로 '테이블오더' 위약금 고지서다. 최근 언론...

2026-04-13
보이지 않는 혁명 : 슈링크플레이션 시대의 ‘가치 재설계’ 전략

[글로벌 외식정보=진익준 논설위원]가격이라는 이름의 닻, 그리고 우리들의 서글픈 자유의지우리는 매일 아침 편의점에서, 혹은 퇴근길 고기집에서 ‘가격...

2026-04-09
프롤로그: 보이지 않는 다리를 놓는 법

[풍경]새벽 안개가 자욱한 골목길, 30년 넘게 한 자리를 지켜온 '강호국밥'의 낡은 셔터가 올라갑니다. 주인장 강호는 오늘도 어김없이 가마솥 앞에 섭니...

2026-04-04
유행(Fad)을 넘어 트렌드(Trend)를 설계하라: 데이터 기반 트렌드 수명 주기 인덱스

[글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 유령처럼 왔다가 안개처럼 사라지는 것들장사하기 참 힘든 시절이다. 어제는 탕후루 가게 앞에 줄이 길게 늘어서더니, ...

2026-03-21
“밀가루 냉면의 시대, 쌀이 바꾼다”

[글로벌 외식정보=안형상 기자]건강·간편·맛 삼박자 갖춘 쌀냉면, 소비자 입소문 타고 인기 확산최근 외식 물가 상승과 함께 집에서 간편하게 즐길 ...

2026-03-10
3화. 배달의 저주

비가 내리던 화요일 저녁이었다.홀은 한산했다.그런데 주방은 전쟁터였다.프린터가 미친 듯이 울었다.지지직, 지지직, 지지직.배달 주문서가 쉴 새 없이 뽑혀 ...

2026-03-08
노웨딩의 역설: 주차장으로 환산되는 현대적 '예의'의 총량

노웨딩 시대, 예식장이 더 완벽해야 하는 이유요즘 젊은이들 사이에서 ‘노웨딩(No-wedding)’은 하나의 유연한 선택지가 됐다. 치솟는 물가에 ‘웨딩플...

2026-02-25
2화. 유동 1만 명의 착각

점심 12시 10분.대로변은 사람으로 넘쳤다.횡단보도는 파도처럼 출렁였고, 신호등은 그 파도를 잠시 묶어두는 닻에 불과했다.“여기요. 하루 유동 1만 2천 명...

2026-02-25
1화. 줄 서는 가게가 망한다

토요일 오후 다섯 시.시장 입구부터 김이 피어오르고 있었다.국밥 냄새였다.짙고, 묵직하고, 사람을 붙잡는 냄새.가게 이름은 한성국밥.간판은 빛바랬지만, 줄...

2026-02-24
외식업은 ‘요리’가 아니라 ‘구조’다

[글로벌 외식정보=진익준 논설위원]메뉴가 아닌 BXD(Business Experience Design)를 설계하라나는 외식 매장을 진단할 때 주방으로 직행하지 않는다. 대신 노트북을 펴...

2026-02-19
당신이 무시한 별점 1개, 식당 파산의 완벽한 예고장이다.

리뷰라는 이름의 거울: 식당의 운명은 누가 결정하는가맛의 주관성을 이기는 데이터의 객관성… 리뷰 분석 못하면 문 닫는 시대가 왔다우리는 흔히 식당의 운...

2026-02-16
‘두쫀쿠’ 현상으로 본 2026 외식업의 도파민 경제학: 질감(Texture)이 권력이 된 시대

[글로벌 외식정보=김근혜 ]1. ‘맛’의 평면성을 거부하는 2026년의 소비자2026년 대한민국 외식 시장에서 ‘맛있다’는 표현은 더 이상 유효한 마케팅 언어가 ...

2026-02-15
12화. 건물주는 신(神)이 아니다 (앵커 테넌트의 힘)

[드림시티 쇼핑몰 회장실]무거운 침묵이 흘렀다.마호가니 원목 책상 뒤에는 드림시티의 오너, 강 회장이 앉아 있었다. 그의 옆에는 강민석이 의기양양한 표정...

2026-01-29
배리어프리 키오스크, 이제 선택이 아니라 ‘입지 리스크’다

[글로벌 외식정보=진익준 논설위원]2026년 새해가 밝으면서 외식업계 사장님들 사이에서 가장 뜨거운 화두는 단연 ‘배리어프리(Barrier-Free)’입니다. 그...

2026-01-28
11화. 진실은 투명할수록 무겁다 (오픈 키친의 심리학)

가게 앞은 아수라장이었다.강민석이 뿌린 가짜 뉴스, [서울 국밥, 식자재 재사용 의혹] 기사를 보고 몰려든 유튜버들과 삼류 인터넷 기자들이 카메라를 들이밀...

2026-01-26
[신간] “주방에도 운영체제(OS)가 필요하다”... 푸드테크 혁명 담은 ‘주방 경영 시스템(KMS)’ 출간

[글로벌 외식정보=김근혜 기자 ]외식 산업이 직면한 인건비 상승과 구인난, 그리고 저성장의 파고를 넘기 위해 ‘주방의 체질’ 자체를 바꿔야 한다는 ...

2026-01-25
10화. 짝퉁은 영혼을 베낄 수 없다(불쾌한 골짜기)

[그랜드 오픈! '더 하이(The High) 국밥' 1호점][오픈 기념 전 메뉴 50% 할인! 소주 1,000원!]우려했던 일이 터졌다. 바로 맞은편 건물. 1층 통유리 매장에 거대한...

2026-01-25
9화. 옷이 날개? 아니, 옷은 ‘계급’이다

[프로젝트: 파인다이닝 국밥 (The Heritage)]서울 국밥 2호점의 인테리어는 완벽했다.기존의 국밥집 이미지를 탈피하기 위해 과감하게 '모던 한옥' 컨셉을 차용했...

2026-01-24
8화. 코끝에서 결정되는 매출 (보이지 않는 인테리어)

오픈 1주일 차. ‘더 포레스트(The Forest)’ 푸드코트는 순항 중이었다.하지만 나는 알고 있었다. 강민석이 던진 경고, "식물 관리하기 힘들걸?"이라는 말이...

2026-01-22

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