- 매출을 극대화하는 '좌석 심리학': 왜 고객은 '내 자리'에 기꺼이 돈을 지불하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 컨설턴트로서 수많은 사장님들을 만나보면, 대부분 메뉴와 인테리어에 대한 고민은 깊지만, 의외로 테이블 배치...
- 2025-10-18
- 제3화: 슬세권의 장인, 혹은 잔소리꾼
- 패배를 인정하는 것은, 데이터를 신봉하는 나 같은 인간에게는 일종의 신성모독과도 같았다. 180만 원이라는 처참한 결과 앞에서, 나는 이틀 밤낮으로 새로운 ...
- 2025-10-17
- 왜 고객의 짜증 섞인 기다림을 설렘 가득한 기다림으로 바꿔야 할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 세상에서 가장 억울한 시간이 언제라고 생각하십니까? 저는 단연코 '아무것도 못 하고 기다리는 시간'을 꼽...
- 2025-10-16
- 제2화, 엑셀은 배신하지 않는다?
- 첫 한 달은, 내 예측대로 흘러가는 듯했다.내 가게 ‘밀리언즈 키친’은 반짝이는 스테인리스와 환한 LED 조명으로 무장한 채, 낡은 상가 건물에서 홀로 ...
- 2025-10-16
- 맛만으로는 부족한 시대, 왜 당신의 레스토랑은 '경험'을 팔아야 할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]어느 날 저녁, 지인과 약속을 잡다 이런 대화를 나눴습니다. “A 식당 고기가 B 식당보다 낫긴 한데, 왠지 B에 가게 되네.&...
- 2025-10-16
- 왜 연비 좋은 차를 샀더니, 주유비가 더 나올까? - 식당의 ‘제본스의 역설’
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. ‘효율화’라는 달콤한 유혹사장님들의 장부를 들여다볼 때마다 저는 하나의 거대한 싸움을 목격합니다. 천정부...
- 2025-10-16
- 제1화: 꿈은 달콤했다, 가맹 계약서에 도장을 찍기 전까지는
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]2025년 10월, 가을 하늘은 높고 공활했지만 판교 테크노밸리 12층, 내 자리의 공기는 언제나처럼 희박했다. 모니터 속 엑셀 시트의...
- 2025-10-16
- 왜 당신 가게의 가장 소중한 컨설턴트는 '불만족한 고객'일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 5점 만점에 1점: 사장님의 심장을 찌르는 별점여기 두 개의 리뷰가 있습니다. 하나는 “인생 맛집! 사장님, 돈쭐나세요...
- 2025-10-15
- '사장님 월 순수익 150만원', 이것이 무인카페의 현실입니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 숫자를 좋아합니다. 특히 ‘매출’이라는 숫자는 달콤한 성공의 향기를 품고 있어서 더욱 그렇습니다. 창업 ...
- 2025-10-15
- 새벽 2시, 고객의 전화벨이 울릴 때 당신은 무엇을 할 수 있는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]상상해 봅시다. 깊은 밤, 달콤한 잠에 빠져있던 당신의 머리맡에서 스마트폰이 날카롭게 울립니다. 액정에는 모르는 번호...
- 2025-10-15
- “나는 한 달에 300만 원을 벌고 싶다. 그럼 얼마를 팔아야 하지?”
- 1. ‘꿈’에서 ‘계산’으로 내려오기많은 예비 창업자들은 이렇게 말한다.“사장님, 저는 욕심 없어요. 한 달에 300만 원만 벌면 됩니다.”...
- 2025-10-15
- [웹소설] ‘수강생’을 ‘팬’으로 만드는 법 - 최종회
- ‘금요일 밤의 미식회’의 성공은 달콤했다. IT기업과의 B2B 계약이라는 실질적인 성과까지 얻어냈으니, 박 실장을 비롯한 직원들의 얼굴에도 오랜만에 ...
- 2025-10-15
- [웹소설] 인간의 자리는 어디인가 - 5화
- 은은한 조명 아래, 길게 놓인 우드슬랩 테이블은 마치 작은 무대 같았다.오늘 밤의 주인공은 단연 최상현 셰프의 김치찌개였다. 하지만 강혁이 설계한 이 무대...
- 2025-10-14
- 그 프랜차이즈, 당신의 '파트너'입니까, '장비 판매상'입니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]창업 박람회장에 가보신 적 있습니까? 그곳은 희망과 불안이 뒤섞인 용광로와도 같습니다. 번쩍이는 부스, 세련된 유니폼...
- 2025-10-14
- 무인카페 창업, '사장'이 되려는 겁니까, '건물주'가 되려는 겁니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]월요일 아침, 침대에서 뭉그적거리며 스마트폰 앱을 켭니다. 밤사이 우리 동네 작은 무인카페에서 커피 73잔이 팔렸고, 21만...
- 2025-10-13
- 왜 ‘맛집’이라는 안전벨트가 사장님을 잠들게 할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 줄 서는 식당, 그 빛과 그림자점심시간이면 어김없이 가게 앞에 늘어선 긴 줄, SNS를 도배하는 화려한 음식 사진, 유명인...
- 2025-10-13
- AI 부사수와 인간 사수 — 리더십의 새로운 주방이 열렸다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]혹시 오래된 요리 드라마의 한 장면이 떠오르시나요?정신없이 돌아가는 주방, 쉴 새 없이 울리는 주문서 프린터,그리고 그 ...
- 2025-10-13
- [웹소설] 보이지 않는 3개의 사슬 - 4화
- 첫 예약 전화 이후, 기적처럼 4명의 추가 예약이 들어왔다. 총 6명. 12명 정원의 절반이었다. 나쁘지 않은 시작이었지만, 학원의 분위기는 여전히 살얼음판이었...
- 2025-10-13
- 시간을 디자인하는 식탁
- 혹시 이런 경험이 있으신가요?혼자 밥을 먹는데도, 어떤 곳에서는 15분 만에 마음이 조급해지고어떤 곳에서는 두 시간이 지나도 여전히 편안합니다.음식 때문...
- 2025-10-12
- 왜 프랜차이즈 본사를 믿는 만큼 함정이 되는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 같은 간판, 다른 운명: 참 이상하지 않습니까?거리를 걷다 보면 이상한 장면을 자주 봅니다.같은 브랜드, 같은 메뉴, 같은...
- 2025-10-12
