- 당신의 땅은 어디있습니까? 상권의 재발견.(7화)
- 땅을 읽으라니. 지난 몇 달간 나는 이 동네를 지겹도록 걸어 다녔다. 유동인구 조사를 한답시고 퇴근길 직장인 숫자부터, 주말 커플들의 동선까지 엑셀 파일에...
- 2025-10-28
- 장어 무한리필 전문점을 운영한다는 건 어떤 것일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리가 '식당'을 떠올릴 때 그리는 풍경은 익숙합니다. 정성껏 요리하는 주방, 손님을 맞이하는 친절한 직원, 그리...
- 2025-10-26
- 밀키트 전문점을 운영한다는 건 어떤 것일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 '식당'을 떠올릴 때, 뜨거운 불 앞에서 땀 흘리는 주방장과 분주하게 홀을 오가는 직원, 그리고 그들의 노동...
- 2025-10-26
- '2층 식당은 망한다'는 사장님께: 그건 '확증편향'입니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]얼마 전 SNS에서 한 식당 사장님의 글을 봤습니다. "음식점은 역시 1층에서 해야 합니다. 2층에서 성공한 음식점은 거의 찾아...
- 2025-10-26
- 넘을 수 없는 벽 - ‘뷔페/샐러드바 결합형’의 위엄(6화)
- 가장 먼저, 나는 샐러드바 구석에 먼지만 쌓여가던 전기 밥솥 두 개를 가장 잘 보이는 중앙으로 옮겼다. 그리고 그 옆에 ‘볶음밥 연구소’라는 작은 팻...
- 2025-10-26
- 놀이터를 설계하라 - ‘DIY 체험형’으로의 진화(5화)
- ‘그럼 나는 뭘 할 수 있지? 장인이 될 수 없다면, 내 가게는 대체 손님에게 무엇을 약속해야 하는가?’고민은 꼬리에 꼬리를 물고 이어졌지만, 출구는 보이지 ...
- 2025-10-25
- 위험한 튀김 작업은 로봇에게! '안전과 이직률'을 동시에 잡는 스마트 주방 경영
- 레스토랑 경영 컨설턴트로서 저는 수많은 외식업 대표님들과 상담을 나눕니다. 그들의 공통된 고민은 딱 두 가지입니다. "인건비"와 "사람" 문제죠. 특히 주방...
- 2025-10-24
- 장인의 길을 엿보다 - ‘단일 품목 전문형’의 비밀(제4화)
- ‘저런다고 뭐가 달라져? 요즘 소비자들은 다양하고 새로운 걸 원한다고. 한 가지 메뉴만 파는 건 위험 분산을 전혀 하지 않는 아마추어 같은 발상이지.&rsqu...
- 2025-10-24
- 1단계 미션 - ‘가격 파괴형’의 함정에서 탈출하라.(제3화)
- “사장님 가게는 손님에게 ‘양이 많다’는 것 말고, 대체 무엇을 약속하는 곳입니까?”나는 대답할 수 없었다. 내 가게의 이름 ‘무조건 퍼주...
- 2025-10-22
- 서빙 로봇 시대, '인간 웨이터'는 무엇을 팔아야 하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 경영 컨설턴트로서 저는 현장에서 한 가지 질문을 자주 받습니다. "키오스크와 서빙 로봇이 들어왔는데, 홀 직원...
- 2025-10-21
- 당신의 가게는 전략이 없습니다. (제2화)
- 한때 나는 이 거리를 설렘으로 걸었다. 상가마다 붙은 ‘임대 문의’ 딱지를 보물찾기라도 하듯 훑으며, 이곳에 내 가게가 생긴다면 어떤 모습일까 상상...
- 2025-10-21
- '맛집' 프레임, AI 시대에 더 강력해질까, 사라질까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]요즘 'AI'라는 단어만큼 우리를 설레게 하면서 동시에 두렵게 하는 게 또 있을까요? 특히 저처럼 비즈니스 현장에서 ...
- 2025-10-21
- 사장님, 제 월급은 어디에 있나요? (제1화)
- 대기업을 퇴사하고 야심 차게 ‘가격 파괴형’ 무한리필 고깃집을 창업했다가 폐업 직전에 몰린 주인공 '강혁'. 미스터리한 외식 컨설턴트 '유진'을 만나 '무...
- 2025-10-20
- '맛집'이라는 덫, '착한 가게'라는 굴레
- [글로벌 외식정보=진익준 ]직업병일까. 나는 식당에 가면 메뉴판이나 인테리어보다 '이 식당은 왜 이 가격을 받을까?', '이 집이 고객에게 주려는 핵심...
- 2025-10-20
- 제6화: 나만의 레시피를 씁니다
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]‘서연이네 반찬’의 낡은 문은 굳게 닫혀 있었다. 마감 시간이었다. 나는 차마 문을 두드리지 못하고, 김 서린 유리창 너...
- 2025-10-20
- 로봇화의 역설: 주방 자동화가 고객 경험을 해치지 않으려면
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 경영 및 공간 마케팅 컨설턴트로서 수많은 외식업 현장을 들여다볼 때마다, 저는 하나의 기묘한 현상을 목격합니...
- 2025-10-20
- 레스토랑은 어떻게 ‘행복한 시간’을 뇌리에 심는가
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 ‘프루스트 현상’이라는 말을 들어보셨습니까? 이름은 낯설어도 경험은 지극히 익숙하실 겁니다. 길...
- 2025-10-19
- 웰니스 다이닝과 시간: 몸의 편안함이 선사하는 ‘느릿하고 안정된 시간’의 가치
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 ‘몸이 천 냥이면 눈이 구백 냥’이라는 말의 현대적 버전을 아십니까? 저는 ‘몸이 천 냥이면 마음...
- 2025-10-19
- 제5화: 시스템이 멈추던 날
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]박서연 사장님이 던져준 냅킨 한 장은, 내 사업의 사망선고서나 다름없었다. ‘월 매출 2,100만 원.’ 그 숫자는 내 가게의 차가...
- 2025-10-19
- 제4화: 마늘 한 접과 생존 이익에 대하여
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]다음 날 아침, 나는 잠을 설친 얼굴로 ‘서연이네 반찬’ 앞에 서 있었다. 어제의 충격은 밤새 머릿속을 떠나지 않았다. ...
- 2025-10-18
