- 줄 서는 가게에는 특별한 '설계도'가 있었습니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]가게를 준비하는 분들을 만나면 으레 '오픈빨'이라는 말을 듣습니다. 왠지 모를 기대감과 불안함이 뒤섞인 그 단어 ...
- 2025-09-18
- [심층 르포] 힙스터의 저주, 성수동은 브루클린의 꿈을 꾸는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 유령처럼 서 있는 하얀 성(城)2025년 9월, 성수동의 터줏대감인 수제화 장인 최인수(가명, 68세) 씨는 매일 아침 자...
- 2025-09-18
- [심층 르포] 골목은 표준화를 거부한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 완벽한 공식의 처참한 실패2024년 가을, 성수동 연무장길의 한 건물이 6개월 만에 다시 텅 비었다. 불과 1년 전, 국...
- 2025-09-17
- [심층 르포] 나는 발견한다, 고로 존재한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 예측 불가능성을 향한 여정토요일 오후 2시, 성수동 연무장길. 국내 모든 최신 유행이 집결한 듯한 거리 위로, 방...
- 2025-09-16
- 성수동 잔혹사: ‘척’하는 자는 필히 망할 것이니
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]성수동 거리를 거닐다 보면, 우리는 아주 기묘한 시간 여행을 하게 됩니다. 한쪽 골목에선 수십 년 묵은 공방의 퀴퀴한 가...
- 2025-09-16
- 본사는 '지시', 가맹점은 '불만'… 우리 브랜드는 정말 '소통'하고 있습니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]어느 유망한 떡볶이 프랜차이즈 본사에서 야심 차게 준비한 신메뉴 시식회에 참석한 적이 있습니다. 이름하여 '로제 크...
- 2025-09-15
- 식당의 운명을 바꾸는 단 하나의 질문: "당신의 이야기는 무엇입니까?"
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]동네마다 스타벅스가 있고, 골목마다 프랜차이즈 치킨집이 번성하는 시대입니다. 소비자들은 그 어느 때보다 풍요로운 선...
- 2025-09-15
- 레벨업 키친: 망해가는 식당의 기적
- [글로벌 외식정보=진익준 작가 ]레벨업 키친: 망해가는 식당의 기적[프롤로그]서른둘, 강민준의 꿈은 재가 되어 흩어지기 일보 직전이었다.그의 레스토랑, &lsqu...
- 2025-09-14
- '시간, 동네, 기술'… 9월의 레스토랑 시장을 관통하는 5가지 키워드
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]빠르게 변화하는 소비자의 마음을 사로잡고, 치열한 외식 시장에서 한발 앞서 나가기 위해 우리 레스토랑은 무엇을 준비...
- 2025-09-13
- 흐르는 강물에서 장사하는 법: 환승역, 그들만의 리그
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]하루 수십만, 연간 1억 명 이상. 신도림역이나 강남역 같은 환승역의 유동인구를 묘사하는 숫자는 실로 경이롭습니다. 이 ...
- 2025-09-13
- 구글신(神)은 왜 당신 가게의 단골을 만들어주지 못하는가
- [글로벌 외식정보=진익준 ]우리는 바야흐로 ‘데이터 숭배의 시대’를 살고 있습니다. 손가락 몇 번 움직이는 ‘손품’만으로 한 도시의 상권 지...
- 2025-09-12
- AI 시대, 기술을 이기는 레스토랑의 비밀
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위워 ]15세기 구텐베르크가 금속 활자를 발명했을 때, 평생 손으로 성경을 필사해 온 수도사들은 어떤 생각을 했을까요? 아마도 &...
- 2025-09-12
- 최고의 서비스는 ‘투명인간’이 되는 것이다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여기 두 개의 풍경이 있습니다. 첫 번째, 연인이 진지한 대화를 나누는 테이블. 남자가 막 프러포즈 반지를 꺼내려는 찰나, ...
- 2025-09-10
- 단골손님은 ‘계산’이 끝난 뒤에 만들어진다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여기 아주 익숙한 풍경이 있습니다. 손님이 카운터 앞에 서서 지갑을 엽니다. 우리는 익숙하게 카드를 받아 결제하고 영수...
- 2025-09-10
- 당신의 레스토랑은 손님과 '썸'을 타고 있습니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]혹시 ‘소개팅’ 기억나십니까? 어색한 공기 속에서 상대의 눈치를 살피며 무슨 말을 할지, 저 사람은 나를 어떻게 ...
- 2025-09-10
- 디지털 시대, ‘배달앱 별점’을 넘어 ‘고객의 마음’을 얻는 법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]요즘 식당 사장님들을 만나면 대화는 으레 배달앱 이야기로 끝을 맺습니다. 마치 수험생 자녀를 둔 학부모처럼, 별점 0.1점...
- 2025-09-09
- 마들식품 조용철대표 40년 전통 기술로 완성… ‘17곡쌀칼국수’, 건강과 맛을 모두 잡았다
- [글로벌 외식정보=안형상 기자]사진=마들식품 조용철대표. (사)한국외식창업교육원 면류 개발분과 이사마들식품, ‘17곡쌀칼국수’ 출시… 건강과 ...
- 2025-09-09
- 로열티 없는 성장, 물류 마진에 갇힌 K-프랜차이즈
- [글로벌 외식정보=진익준 ]자, 여기 두 개의 청구서가 있습니다. 하나는 글로벌 피자 체인 파파존스가 가맹점주에게 보내는 청구서입니다. 내용은 이렇습니다....
- 2025-09-08
- 가격 파괴자는 영웅이 될 수 없다
- [글로벌 외식정보=진익준 ]“990원 소금빵.” 단순한 숫자가 던진 파장은 컸다. 유튜버 슈카가 내놓은 이 이벤트는 며칠 만에 매장 앞 긴 대기줄과 수많은...
- 2025-09-07
- 당신의 레스토랑에 '경험 존'과 '수익 존'을 설계하라
- [글로벌 외식정보=진익준 ]자, 이제 막 가게를 연 사장님이 계십니다. 손에 익숙지 않은 포스기를 만지작거리며 홀을 바라보는 그의 머릿속은 온통 '테트리...
- 2025-09-07
