- 당신의 가게에는 몇 개의 '현실'이 존재합니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"인간은 있는 그대로의 현실을 보지 않는다. 보고 싶은 현실을 볼 뿐이다." 스피노자의 말이었던가요? 굳이 위대한 철학자...
- 2025-10-01
- 당신의 가게 향기가 손님을 쫓아내고 있다면: 향기 마케팅의 4가지 치명적 오류
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“큰맘 먹고 투자했는데, 대체 왜?”여기 한 사장님이 있습니다. 최근 유행하는 ‘향기 마케팅’에 대한 글을 ...
- 2025-09-30
- 향기 마케팅, 따라만 하면 망한다: 성공적인 레스토랑을 위한 ‘TPO’ 향기 전략
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“요즘 향기 마케팅이 대세라던데, 우리 가게에도 디퓨저 하나 놓을까?”아마 많은 사장님들이 이런 고민을 한 번쯤 ...
- 2025-09-30
- 우리 가게는 왜 ‘고수 맛집’ 혹은 ‘비누 맛집’이 될까? 후각의 유전학으로 본 고객 경험 설계
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"사장님, 혹시 고수 좋아하십니까?"느닷없이 웬 고수 타령이냐고요? 잠시만 제 이야기를 들어보시죠. 여기 두 명의 손님이 ...
- 2025-09-28
- 보이지 않는 메뉴: 고객의 지갑을 여는 '향기'의 심리학
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“사장님, 당신의 레스토랑은 어떤 향기로 기억되고 있습니까?” 뜬금없는 질문이라고 생각하실지 모르겠습니다. 우...
- 2025-09-27
- 그들은 왜 혼자 와서 4인석에 앉을까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]점심시간이 막 지난 한가한 오후 2시, ‘딸랑’하고 문이 열립니다. 들어온 손님은 혼자입니다. 그런데 이 손님, 가게...
- 2025-09-27
- ‘감’으로 테이블 놓던 시대는 끝났다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]사장님들의 단골 고민이 있습니다. 황금 같은 주말 저녁, 가게는 손님으로 꽉 찼고 대기 줄까지 늘어섰는데, 막상 정산을 ...
- 2025-09-26
- 손님은 테이블에 앉는 순간, ‘가격’을 느낀다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]KTX 특실과 일반실의 가격 차이는 어디서 올까요? 더 안락한 의자, 약간의 무료 간식 같은 것들을 떠올리기 쉽습니다. 하지...
- 2025-09-25
- 당신의 창업 계획에 일부러 흠집을 내드립니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원] 성공을 위한 '악마의 변호인' 활용법여기, 당신이 밤새워 준비한 사업 계획서를 발표하는 자리가 있습니다. 가족, 친...
- 2025-09-25
- AI는 알고 있다, 당신의 가게가 성공할 입지를
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원] 데이터로 리스크를 지우는 외식 창업 가이드"자고로 장사는 '목'이 반이다." 아마 대한민국에서 자영업을 해보셨거...
- 2025-09-24
- 사장님, 그 '감'은 정말 안녕하십니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]성공하는 외식 창업가의 데이터 기반 의사결정여기 아주 익숙한 풍경이 있습니다. 번뜩이는 아이템과 남다른 열정으로 식...
- 2025-09-23
- 우리는 왜 인스타그램에 올리기 위해 먹는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]언제부터였을까요. 갓 나온 음식을 앞에 두고 숟가락을 들기 전, 스마트폰을 들어 사진을 찍는 것이 식사의 당연한 의식이 ...
- 2025-09-22
- '문턱'의 재발견: 당신의 식당은 무엇을 말하고 있는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 흔히 식당을 '음식을 파는 곳'이라 정의합니다. 지극히 합리적이고 상식적인 정의입니다. 하지만 정말 그게 ...
- 2025-09-22
- 맛은 혀끝에서 완성되지 않는다: 김치찌개 한 그릇에 담긴 감각의 연출법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]왜 어떤 김치찌개는 8천 원이고, 바로 옆 가게 김치찌개는 똑같은 국산 돼지고기를 썼는데도 1만 5천 원을 받을까요? 더 미...
- 2025-09-21
- 왜 고객은 ‘불편한’ 레스토랑을 기꺼이 찾는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]지난 몇 년간 ‘편리함’은 우리 시대의 신(神)이었습니다. 스마트폰 터치 몇 번이면 온 세상의 음식이 문 앞까지 배...
- 2025-09-21
- 한 그릇의 김치찌개를 ‘사건(Event)’으로 만드는 법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]언제 마지막으로 저녁 식사를 앞두고 진심으로 ‘설렜는지’ 기억하십니까? 아마 꽤 많은 분들이 고개를 갸웃거릴 ...
- 2025-09-21
- 최고의 자리는 팔지 않고 경험시킨다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]세상에서 가장 공평한 식당은 어디일까요? 아마 학교나 회사의 구내식당일 겁니다. 모든 테이블은 똑같은 모양이고, 모든 ...
- 2025-09-20
- [심층 르포] 공간의 연금술사들
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 먼지에서 황금을 빚는 사람들서울 을지로의 한 골목, 문을 연 지 1년 된 카페 ‘첫 문장’은 오늘도 만석이...
- 2025-09-20
- 손님은 문을 열기 전부터 식사를 시작한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]자, 여기 아주 기괴하고도 흥미로운 건축 이야기가 하나 있습니다. 1938년, 건축가 알베르트 슈페어는 자신의 의뢰인에게 새...
- 2025-09-20
- 당신의 레스토랑, 혹시 '공간' 때문에 손님을 놓치고 있진 않나요?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여기, 잠 못 이루는 한 식당 사장님이 있습니다. 그의 하소연을 한번 들어보시죠. “정말 미치겠습니다. 식재료는 누구...
- 2025-09-19
